phần váng màu vàng và phần tách váng màu trắng, hòa lẫn vói nhau sẽ có màu ngả vàng. ị Sữa nào mà cứ trắng toát thì chắc là phần sữa ít h on các phần khác rồi. Sữa nào có màu trắng hoi ngả vàng, khi để lâu có lóp váng nổi lên thì là sữa tưoi 100% . Váng sữa (Áp dụng vối sữa nguyên kem) Hãy đun thử loại sữa đang dùng (nhớ dùng thìa khuấy đều) sau đó để nguôi độ 2 - 3 tiếng, dù cho có là sữa thanh trùng hay tiệt trùng, thì cũng sẽ có lóp váng nổi lên, nếu lóp váng dầy độ khoảng 2,5cm trở lên và màu đậm đặc, có mùi thom thì % tưoi cao, nếu váng mỏng chỉ nổi lềnh bềnh một tẹo trên bề mặt sữa, màu nhạt và hoi trong thì % bột cao. Bọt Khi đun sôi sữa cùng nước sẽ nổi lên rất nhiều bọt. Khi dùng thìa khuấy sữa, sữa tưoi thật sẽ nổi lên rất nhiều bọt. Nhỏ một giọt sữa vào móng tay, nếu sữa đọng lại thành hình giọt hoặc hình cầu —> Sữa tưoi 100% , nếu sữa tràn ra các bề mặt —> Sữa tưoi có pha nước hoặc sữa hoàn nguyên. Làm pho-mát tươi Dùng sữa làm sữa chua rồi làm pho-mát tưoi, nếu thành phẩm pho-mát có tỉ lệ như sau: 1 lít sữa tưoi cho đưực thành phẩm 250g pho-mát tưoi là sữa tưoi 100% . ít hon số đó cần xem lại. Độ ngậy của sữa Cái này không chính xác lắm nên tôi để cuối cùng, sữa tưoi nguyên chất uống ngậy béo, vì ngọt man mát và mùi hoi nồng. Sữa hoàn nguyên có mùi thom của bột và vị ngọt khi đọng lại ở đầu lưỡi thìh oi khé. Khi nấu sữa tưoi thay thế cho kem tưoi, sữa tưoi nào có vị ngậy gần giống kem tưoi nhất thì sữa tưoi đó là sữa tưoi thật. 2. C ác c h ếp h ẩm từ s ữ a Váng sữa: Lóp kem béo nổi lên bề mặt sữa sau khi vắt xong. Váng sữa mềm mưựt, thom , ngậy chứa nhiều chất béo và Vitamin nhất. Váng sữa sau khi đưực tách ra sẽ đưực sản xuất thành các dạng kem (cream), các loại kem này sẽ đưực đặt tên dựa theo độ béo (ví
dụ kem tươi đậm đặc - heavy cream, kem tươi - whipping cream). Độ tuổi sử dụng: Do có hàm lượng chất béo cao, dễ gây đầy bụng và khó tiêu hóa, vì vậy không dùng váng sữa trực tiếp cho bé dưới 1 tuổi và hạn chế với bé trên 1 tuổi. Nên sử dụng để chế biến thành các món ăn như súp, kem, bánh, các loại sốt mỳ... Lưu ý: Các loại thực phẩm tự nhận là [Váng sữa] trên thị trường thực chất không phải là váng sữa nguyên chất được tách ra từ bò mà là một dạng món tráng miệng làm từ kem (chủ yếu là kem tươi), đường và phụ gia. Vì thế cha mẹ hãy sáng suốt khi lựa chọn cho con ăn loại thực phẩm này. Sữa chua: Là sản phẩm của quá trình lên men sữa động vật vói các chủng vi khuẩn có ích cho đường ruột... Sữa chua có thể được chế biến từ sữa nguyên kem hoặc ít béo, có đường hoặc không đường tùy theo nhu cầu sử dụng. Pho-mát: Váng sữa được ủ men lên. Việc ủ men với các vi khuẩn có lợi trong sữa tạo ra pho-mát thông qua quá trình kết đông, tách nước và ủ. Độ tuổi sử dụng: Sữa chua và pho-mát nên được giói thiệu cho trẻ ở độ tuổi 8 - 9 tháng và các mẹ nên dùng loại sữa chua dành riêng cho các bé. Đặc điểm sữa chua cho bé không ngọt (nên bé không bị no trên năng lượng rỗng và còn có “bụng dạ” để ăn các thức ăn khác) nhưng quan trọng nhất nhà sản xuất đã tách bớt Protein trong sữa chua dành cho trẻ em dưới 1 tuổi, do đó không gây ngộ độc hoặc khó tiêu vói dạ dày của bé. Ở Pháp đã sản xuất loại pho-mát tươi cho trẻ từ 6 tháng tuổi. Đặc điểm của pho-mát này là tách Protein, hoàn toàn không có đường, không muối và được trải qua một qui trình xử lí men vi sinh rất khắc nghiệt của châu Âu. Nếu các mẹ có khả năng tiếp cận vói nguồn này thì có thể cho con ăn. Đê’ giới thiệu cho trẻ nhỏ pho-mát thì cần nghiên cứu loại ít muối, qua chế biến (các men đã bị hạn chế sự phát triển và không gây hại cho bé do khả năng đề kháng của trẻ còn hạn chể). Các mẹ lưu ý, pho-mát dạng hình vuông lát mỏng bọc ni - lon để dùng ăn sandwich rất nhiều phụ gia, muối và chất bảo quản nên không dùng cho trẻ dưới 1 tuổi. Thậm chí ở phương Tây, loại đó còn bị liệt vào dạng thức ăn không có lọi cho sức khoẻ. Bao nhiêu sữa chua hoặc/và pho-mát là đủ: Mẹ có thể giói thiệu cho con cách ngày, trẻ bé thì 1/3 miếng pho-mát vuông mỗi ngày, HOẶC 1/2 hũ sữa chua 125 g. Nếu bé thích và có thể ăn thêm, 1 hũ sữa chua một ngày và ăn cách ngày hoàn toàn có thể chấp nhận được. Bơ: Bơ là một sản phẩm làm từ váng sữa. váng này được tách ra và đưa vào máy đánh bơ: đó là một thùng chứa lớn có một cánh tay kim loại để những giọt chất béo tập trung lại cho đến khi nó trở thành bơ. Bơ này có thể được ưóp muối và nhuộm màu, rồi cắt thành miếng, đóng gói và bảo quản lạnh. Bơ tự nhiên có màu trắng. Độ tuổi sử dụng: Do hàm lượng chất béo trong bơ cao dễ gây đầy bụng, khó tiêu nên đối vói trẻ từ 9 tháng trở lên thì không nên cho bé ăn trực tiếp mà hãy dùng để chế biến thức ăn cho bé, và sử dụng bơ nhạt (bơ không cho thêm muối) - sử dụng vói một lượng rất nhỏ và không thường xuyên. Sau 1 tuổi có thể cho bé ăn trực tiếp nhưng vẫn sử dụng bơ
nhạt, lượng ăn hạn chế và không thường xuyên. M ột sô' càu hỏi khác xoay quanh chủ đê dinh d ư ỡng sau 6 tháng này còn bao gôm: HỎI: Sau 6 tháng sữa mẹ chả còn chất gì, em đổi sang dùng sữa công thức? ĐÁP: Dù trước hay sau 6 tháng thì sữa mẹ vẫn luôn là sự lựa chọn tốt nhất dành cho con. Khoa học đã nghiến cứu và chứng minh, thành phần sữa (Protein - đường - béo) trong sữa của một người mẹ bình thường (không ăn kiêng thịt, không tiểu đường, không quá suy dinh dưỡng) là không thay đổi, bất kể mẹ ăn cái gì. Thành phần thay đổi là Vitamin và muối khoáng trong sữa, cái đó phụ thuộc vào thực đon hàng ngày của mẹ, và các mẹ có biết Vitamin và muối khoáng lấy từ đâu ra không? Chủ yếu là rau củ quả nhé. HỎI: Sau 1 tuổi, con em đã cần chuyển sang dùng sữa tưữi chưa? Chuyển như thế nào? ĐÁP: Theo kinh nghiệm của các mẹ thì có ba cách: Sau 1 tuổi, bạn cho con thử từng chút một và không đặt mục tiêu về lượng, vào thòi gian nào thì tùy bạn. Sau 1 tuổi, vào các cữ sữa, bạn cho con uống sữa tưoi trước rồi sữa mẹ/sữa công thức sau. Sau 1 tuổi, 3 ngày đầu tiến, bạn pha 25% sữa tưoi vói 75% sữa mẹ/sữa công thức thử phản ứng phân 3 ngày. Tăng lưựng lên 50% trong 3 ngày tiếp theo. Sau đó là 75% sữa tưoi trong vòng 3 - 5 ngày. Cuối cùng là chuyển hoàn toàn sữa tưoi hoặc một cữ chỉ toàn sữa tưoi. HỎI: Con mình sang tháng thứ 14 bắt đầu biết kén chọn đồ ăn. Đầu bữa cho rau hoặc cưm là ném ngay đi. Hiện tại thì bạn í ăn hết món thích thì cũng đồng ý ăn sang cưm/rau. Nhưng phần rau bạn í ăn chỉ bằng 1/2 - 1/3 khi trưức. Mình sự cứ thế này thì nhữ đến ngày bạn í không ăn rau nữa - > táo bón. Có cách nào để con chịu ăn đầy đủ các nhóm thức ăn không ạ? ĐÁP:
Cách l ĩ Việc để bé thích ăn rau không hề đon giản. Khi con đã biết mùi vị thức ăn thì sẽ lựa chọn và có xu hướng ăn theo cảm hứng nhiều hon là bản năng, v ì thế mình nghĩ việc giói thiệu và duy trì thường xuyên phần rau trong thực đon là thiết yếu. Không phải ngày nào cũng ăn món con thích. Cuộc sống là thế, có cái thích và có cái không thích, biếng ăn thì sẽ biết thế nào là đói. Mình áp dụng cái này cho món súp rau. Là món đầu tiên, không ăn là dẹp luôn không ăn uống gì hết. Đưong nhiên có vài ngày không ăn uống gì hết thật, nó phản kháng, nhưng mình không thay đổi thì nó sẽ lại chén. Duy trì nếp ăn súp rau 3 - 5 ngày/tuần. M ỗi ngày ít nhất một bữa. Nem mình cũng n